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Sardegna a tavola, gran favata e dolci di Carnevale

La  “gran favata” di Su Nuraghe, in calendario sabato 9 febbraio, alle ore 19:30 è piatto tipico della tradizione contadina che a Biella caratterizza il Carnevale dei Sardi. Verrà servita nelle accoglienti sale di via Galileo Galilei, 11. Nei riti sociali e nelle pratiche religiose, cibo e alimentazione sono valore e sostanza. La vita frenetica di oggi non permette tempo per sederci a tavola: consumiamo pasti di fretta, a volte in piedi, in fugaci “pausa pranzo”.

Momenti di consumo comunitario di cibo caratterizzano le società tradizionali, in Sardegna come ai piedi del Mucrone. La favata di Su Nuraghe è controcanto culinario alle  pubbliche fagiolate preparate nel Biellese da associazioni che operano nei paesi più piccoli e nei quartieri della città capoluogo.

A Carnevale, fave o fagioli sono ingredienti di sacralità popolare che rimandano alla ridistribuzione di cibo in un momento dell’anno in cui - prima dell’avvento della grande distribuzione - le risorse in dispensa diminuivano e scarseggiavano.

In Sardegna, le fave preparate nel periodo invernale vengono cucinate con carne di maiale, finocchi selvatici, verdure di stagione che, a seconda di ingredienti, preparazione e località, prendono il nome di “fae cun lardu”, “cun funuju”,”cun caule”, “a piscadura”.

Molte risultano essere le varianti delle ricette, sia per le fave che per i fagioli, segretamente custodite da cuochi che sovrintendono alle diverse fasi di preparazione. Al di là di ingredienti e ricette, la pubblica preparazione e distribuzione di favate e fagiolate colloca questi cibi nell’universo folclorico europeo; il tutto all’insegna della gioia, del piacere di stare assieme e del mangiar grasso.

Ai legumi bisogna sommare i dolci tradizionali preparati per l’occasione: “Bale d’ors” a Biella, zippulas, cattas, arrubiolos, in Sardegna; in entrambi i territori vengono distribuite le immancabili universali bugie.

Info e prenotazioni fino ad esaurimento posti: 01534638.